经验分子式(希尔表示法)
分子量
Beilstein Registry Number
EINECS 编号
MDL number MFCD00130736
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可溶性 | H2O: soluble50 mg/mL, Grade III, light yellow |
牛乳酪蛋白钠盐是一种磷蛋白。酪蛋白有四种主要类型,约占牛奶中总蛋白的80%:α-s1酪蛋白,α-s2酪蛋白,β-酪蛋白和κ-酪蛋白。酪蛋白被认为是牛奶中的主要保护成分。
α-酪蛋白可以作为幼儿的免疫原,抗α-酪蛋白抗体与胰岛素具有很强的交叉反应性。 这种效应可以解释罕见的胰岛素自身免疫,但它似乎没有发展到I型糖尿病。
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